Cucina cubana

Cucina cubana

Carni

Maiale, Gallina, Capretto, Jutia, Anatra, Tacchino, Coniglio e Montone

Pesce e Crostacei

Pargo (Partoro), Merluzzo, Cernia, Aragosta, Gamberetti, Granchio, Gamberoni.

Pasta o Riso?

Vince assolutamente il Riso! Ce ne sono di tantissimi tipi, su tutte le tavole troverete  spessissimo Congrì o Moros y Cristianos (dal fagiolo nero con il riso bianco cucinati insieme e serviti asciutti .. non come i nostri risotti). Quando invece nel piatto viene servita una ciotola di riso in bianco con affianco fagioli neri nel loro brodo.. il piatto si chiama Potaje de Frijoles

Pane

lo troverete senza problemi, i cubani non lo usano tanto quanto noi italiani, ma lo usano.

Le Feste

Natale: Carne d’Anatra arrosto, Carne di tacchino ripieno, accompagnamento di Congrì e Potaje de Frijoles, Insalata di pomodori, Lattuga, Cetrioli, Verza, Frittura di Platano Verde e Malanga. Acqua, birra e Rum

Capodanno: Maiale arrostito sul carbone, Congrì, Potaje de Frijoles, Insalate verdi e di Pomodori, Fritture di Platano e di malanga. Birra e Rum

Il Ron

La gloria cubana! Il Rum (Ron in cubano), lo trovate invecchiato a 3 anni, 5 anni, 7 anni, 15 anni. Da secco, quale quello con 3 anni di invecchiamento, diventa sempre più dolce con il passare degli anni.

Pesi e Misure

1 Libbra
=
460 g (circa 1/2 Kg)
1 Oncia
=
28,34 gr
1 Gallone
=
3,78 L
Sono pesi e misure ancora usate a Cuba. Soprattutto per il gallone. Ma tutti

Ristoranti

O paladares? Dipende da quanto volete spendere, in un buon paladar (ristorante casalingo) spenderete circa 10/15$, invece che 20/35$ di un ristorante. Ovviamente il tutto è più spartano.
Nel paladar non si può servire l’aragosta. Prerogativa dei Ristoranti. Nel febbraio/marzo del 2002 in tutta Cuba è stato difficile trovare dei Paladar aperti. Situazione nuovamente cambiata in settembre dove alcuni (i migliori) avevano riaperto. In giro per le città negli ultimi anni si sono diffuci i “Rapidos” nei quali si vendono Hot Dog e panini Jamon y Queso e spesso un quarto posteriore di pollo fritto, beveraggio vario e sigarette bionde. Invece al “DiTù” ci trovi pollo fritto, crocquette di pollo, patatine. Sia i Rapidi sia i DiTù a La Habana chiudevano presto. A Santiago invece se ne trovano aperti sino a ora tarda.

• Frutta di stagione

Gennaio
Cacao, Papaya o Fruta Bomba, Yucca, Patata dolce, Malanga, Riso, Fagioli, Pomodori e Lattuga
Febbraio
Idem
Marzo
Idem
Aprile
Idem
Maggio
Idem
Giugno
Mango, Mamey, Papaya o Fruta Bomba, Melone, Guanabana, Anon de Manteca, Anon de Ojo, Mamoncillo
Luglio
Idem
Agosto
Idem
Settembre
Cacao, Guineo (banane), Anon de Ojo, Guayaba, Ciliega
Ottobre
Lattuga, Ravano, Pomodoro, Bietola, Crescione, Tamarindo
Novembre
Idem
Dicembre
Tamarindo, Igname, Mamey, Arancio, Mandarino, Guayaba, Limone, Lattuga, Pomodoro, Nespolo

I Links
La Cucina cubana
Un sito molto accurato con ricette molto dettagliate dell’Associazione Culinaria di Cuba
Hummm!!!
Con un vero e proprio motore di ricerca suddiviso per tipo di cucina: Criolla, Canaria e Caribeña
1,2,3 La Cocina sana es!
Ricette della signora Josefina Álvarez autrice del libro “Todo sobre la cocina cubana”